Investigadores de Gran Bretaña logrado reducir a la mitad la cantidad de grasa necesaria para hacer chocolate, sin perder ninguna de sus propiedades deliciosas. Sus secretos se publicaron en el Journal of Materials Chemistry de esta semana.
La nueva fórmula para el chocolate contiene pequeñas gotas de jugo de fruta, explicó el autor principal del estudio, el médico Stefan Bon. Estas gotas pueden reemplazar hasta un 50% de las grasas triglicéridos encontradas en la leche y mantequilla de cacao, de forma similar a como las burbujas de aire reducen la densidad de las barras de chocolate Aero.
Aparentemente el tamaño óptimo de estas burbujas es menor a 30 micrómetros, lo que permite que la grasa sea reemplazada sin perder la estructura química propia.
La grasa es lo que le da al chocolate todas esas indulgentes sensaciones que la gente anhela la textura suave y la forma en la que se derrite en la boca, pero aun así tiene ese tronido cuando lo rompes con la mano , dijo Bon a través de un comunicado de prensa. Encontramos una forma de mantener todas esas cosas que hacen de un chocolate algo chocolatoso agregando jugo de fruta en lugar de grasa .
Bon y sus colegas químicos de la Universidad de Warwick utilizaron un proceso llamado emulsión Pickering para infundir jugo de naranja, jugo de arándano y refrescos sin carbonatos a la mezcla de leche, chocolate oscuro y chocolate claro.
Una emulsión es la mezcla de dos líquidos que no se pueden mezclar como el agua y el aceite. La emulsión Pickering sucede cuando las partículas de un sólido son añadidas para mantener a la mezcla estable, en lugar de que se separen naturalmente.
La textura del nuevo producto se siente igual a la de un chocolate normal, dijo Bon a CNN en un correo electrónico, pero el sabor es un poco afrutado, evidentemente. En un futuro, los científicos podrían utilizar agua junto con una pequeña cantidad de vitamina C para reemplazar el sabor a jugo de fruta.
El estudio es sólo el primer paso para obtener un chocolate más saludable, la industria de los alimentos aún necesita dar ese salto y subirse al tren del jugo de frutas.
Fuente: cnnespanol.cnn.com
