La cabellera de amaranto

 
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Los huauzontles, de huauhtli, "amaranto", y tzontli, "cabello", "cabellera de amaranto", es un grupo de plantas comestibles nativas, originarias de México, de la familia amaranthaceae.

Es una planta herbácea erecta, cubierta de un polvillo amarillento, de raíz muy ramificada y tallo surcado.

De la planta se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas.

Tiene un alto nivel alimenticio y en épocas prehispánicas era el cuarto cultivo en importancia después del maíz, frijol y chía.

Contiene pequeñas cantidades de saponinas, sustancias que le dan a los alimentos un sabor ligeramente amargo.

En México se preparan en forma de ensaladas, en salsa de chile pasilla, capeados de huevo lampreado, rellenas de queso y en un caldillo de jitomate, el platillo más popular.
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